Análise sensorial da carne de ovinos alimentados com borra de babaçu (Attalea speciosa Mart. ExSpreng)

Abstract

Objetivou-se avaliar as características sensorias da carne de ovinos alimentados com teores crescentes de borra de babaçu. Foram confinados 28 ovinos mestiços Santa Inês, castrados e com peso médio de 20 Kg, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e sete repetições, os quais foram alimentados com dieta contendo, 0, 5, 10 e 15% de borra de babaçu em % de matéria seca. Os animaisforam alojados em baias individuais providas de comedouro, bebedouro e saleiro. O confinamento teve duraçãode 60 dias (10 dias para adaptação ao ambiente e às dietas e 50 dias para coleta de dados. Ao final do confinamento, os cordeiros foram pesados, após jejum de sólidos por 16 horas para obtenção do peso vivo ao abate (PVA), que teve como média final 30 kg, observando assim um ganho de peso significativo. Para realizar a analise sensorial as amostras de Longissimus lumborum foram avaliadas por 75 painelistas de consumo não treinados.Os atributos sensoriais foram registrados utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. Os painelistas de consumidores avaliaram os seguintes atributos: aparência, aroma, sabor, maciez e suculência. Os dados referentes às características sensoriais, foram realizados por meio do teste não paramétrico de Friedman, quando significativo a P < 0,05. A adiçao dos níveis crescentes da borra de babaçu não veio a alterar ( P>0,05) as caracteristicas sensorias nos ovinos confinados. Concluindo que a borra de babaçu pode ser adicionada em até 15% na dieta de ovinos, não havendo alteração nas características sensórias da carne.