Elaboração de compota mista de abacaxi e albedo de melancia com diferentes tipos de açúcar

Abstract

Resumo O aproveitamento de subprodutos do processamento de alimentos, é importante para redução de desperdício, sendo a fabricação de doces uma alternativa atraente para tal. A compota mista ou fruta mista em calda é um produto preparado com duas ou mais espécies de frutas. O Albedo de melancia pode ser utilizado para a produção de doces de modo geral, além de ser rico em fibras. E o uso do adoçante seria uma combinação para baixo valor energético. Este trabalho teve como objetivo a elaboração da compota mista de abacaxi e albedo de melancia com diferentes tipos de açúcar. Para a preparação da compota foram elaboradas duas formulações uma com sacarose comercial a outra com adoçante de mesa em pó com sacarose. Após a elaboração da compota mista foram realizadas a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial para a avaliação da qualidade do produto. As análises físico-químicas apresentaram teor de vitamina C de ambas formulações consideráveis. As análises microbiológicas demostraram que as boas práticas de fabricação e as condições higiênico-sanitários, foram eficientes, atendendo assim os padrões sanitários estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). A análise sensorial indicou que as duas formulações foram bem aceitas sensorialmente.