Desenvolvimento de néctar misto de cupuaçu e maracujá

Abstract

Devido à alta diversidade de frutas no Brasil, o consumidor vem buscando novas opções para o aproveitamento de tais frutas. Nesse contexto, produtos como néctares mistos ganham destaque, proporcionando uma oportunidade eficaz de aproveitar as características únicas dessas frutas. Este estudo, teve como objetivo explorar a utilização da polpa de cupuaçu e maracujá na produção de néctares mistos, comparando duas formulações: uma com 40% de polpa e outra com 30% de polpa. A abordagem envolve a caracterização físico-química desses néctares, considerando parâmetros como pH, sólidos solúveis totais (TSS), vitamina C utilizando o método de Tillmans e acidez total titulável, além de analisar a qualidade microbiológica e sensorial. Quanto aos resultados, o Brix, pH e Acidez e Vitamina C foram semelhantes para as duas amostras. O estudo permitiu a formulação de um néctar misto de cupuaçu e maracujá, avaliando suas características físico-químicas em °Brix, pH, Acidez e vitamina C, onde os resultados obtidos foram considerados significativos ao objetivo traçado, seguindo os parâmetros determinados pela legislação vigente. Pode-se considerar uma bebida importante para a saudabilidade de seus consumidores além de ser um produto regional e de boa aceitação.