Desidratação de banana nanica com adição de canela e açúcar

Abstract

Resumo A desidratação de banana nanica é um processo que envolve a remoção da maior parte da água presente na fruta, essa técnica prolonga a vida útil da banana, e gera um alimento conveniente e saudável, além de concentrar seus nutrientes essenciais. O objetivo do trabalho

indicada para ser consumida por sua alta concentração de potássio e prevenção de câimbras. O açúcar comercial fornece doçura e sabor, efeito na cor e textura, a canela acelera o metabolismo, promove a queima de gordura corporal. Para a preparação da desidratação de banana nanica, foram elaboradas duas formulações uma com canela e açúcar comercial a outra somente com canela. Após a desidratação foram realizadas a caracterização físico- química, microbiológica e sensorial para a avaliação da qualidade do produto. As análises físico-químicas, apresentaram os mesmos valores para atividade de água em ambas formulações. As análises microbiológicas demostraram que as boas práticas de fabricação e as condições higiênico-sanitários, foram eficientes, atendendo assim os padrões sanitários estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A análise sensorial indicou que as duas formulações foram bem aceitas sensorialmente.