ANÁLISE DE EDITAIS DE LICITAÇÃO DE CARDÁPIOS DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DAS REGIÕES NORTE, NORDESTE E CENTRO- OESTE DO BRASIL

Abstract

Introdução: Licitação corresponde a qualquer processo de compra e venda realizado por órgãos públicos que procuram oferecer oportunidades que sejam iguais para todos seus participantes através de um edital. Objetivo: Analisar editais de licitação das regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste para verificar a presença de informações relacionadas à produção de cardápios. Métodos: Estudo transversal, com 18 editais. Foi respondido um questionário com 27 questões, analisadas no Microsoft Excel®, versão 2019. Resultados e Discussão: Em todos os editais das regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste continham per capita das preparações e a sua frequência, com exceção da região nordeste onde 66,67% não traziam de modo claro com relação às bebidas. Em nenhum edital possuía a distribuição de micronutrientes, em relação as fibras a região Norte tinha apenas 50%, no Centro-Oeste 18,18% e no Nordeste não trazia os dados. No que se refere a aplicação de técnicas de preparo e pré-preparo as regiões Centro-Oeste e Nordeste traziam os dados, enquanto a região Norte apenas metade. A Harmonia e evitar a monotonia não constava em nenhum dos editais. A obrigatoriedade da ficha técnica esteve em todos e ausente no Nordeste. O controle de sobras estava em 25% no Norte e 27,3% no Centro-Oeste, no Nordeste estava ausente. O respeito à cultura e hábito alimentar local, estava em todos do Norte, em 66,67% no Nordeste não estava de modo claro e 27,3% no Centro-Oeste. Em relação a embutidos apenas o Centro-Oeste tinha em um dos editais. Os temperos industrializados não eram ofertados no Norte e Nordeste, já no Centro-Oeste estava em 18,18%. A sazonalidade estava em todos do Nordeste, 50% no Norte e 54,5% no Centro- Oeste. Conclusão: De acordo com os dados analisados verificou-se que nenhum dos 18 editais das regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste possuíam todos os itens para a produção das preparações.