AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE CRECHES E UNIDADES DE ENSINO BÁSICAS DE MUNICÍPIOS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO LUÍS - MARANHÃO

Abstract

Introdução: O Programa Nacional de Alimentação Escolar visa garantir alimentação adequada e saudável para escolares e para atingir esse propósito os cardápios planejados devem seguir as normas do Programa. Objetivo: Avaliar os cardápios da alimentação escolar de creches públicas e Unidades de Ensino Básicas em dois municípios da Região Metropolitana de São Luís (MA). Métodos: Estudo transversal e descritivo, em que se analisou 11 cardápios semanais do município A e quatro, do município B, por meio da ferramenta Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional. Atribuiu- se pontuações a partir da presença ou ausência de frutas in natura; leites e derivados; legumes e verduras; cereais e tubérculos; feijões; carnes e ovos; alimentos ultraprocessados, proibidos e doces; alimentos fontes de vitamina A e ferro heme; alimentos regionais e sociobiodiversidade e diversidade de cardápios. Pela média da pontuação obtida os cardápios foram classificados em: “Adequado”, “Precisa de Melhoras” ou Inadequado. Resultados: Os cardápios do município A foram classificados como “Inadequado” e os do B, “Precisa de Melhoras”. Nos dois municípios as ofertas de legumes e verduras, cereais, raízes e tubérculos, alimentos fontes de vitamina A, alimentos regionais e da sociobiodiversidade e diversidade de alimentos foram adequadas. As ofertas de frutas, feijões, leite e derivados e alimentos fontes de ferro heme foram baixas e verificou-se alimentos ultraprocessados, doces e proibidos nos cardápios. Conclusões: As inadequações dos cardápios mostraram que seu planejamento precisa de mudanças, a fim de promover o crescimento e desenvolvimento adequados; e a formação de bons hábitos alimentares nos escolares.