ELABORAÇÃO, ANÁLISE CENTESIMAL E SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM A POLPA E CASCA DO ABACAXI CULTIVAR “TURIAÇU”

Abstract

Resumo: Este estudo teve como objetivo formular barras de cereais utilizando a polpa e casca do abacaxi cultivar Turiaçu, realizando sua análise sensorial e de composição centesimal. A barra de cereais foi formulada a partir da geleia da polpa e farinha da casca da cultivar Turiaçu, senso realizada a análise sensorial por meio de o testes de aceitação e intenção de compra, e avaliação da composição centesimal por meio da análise de umidade, teor de cinzas, lipídios, fibras bruta, proteína, carboidrato, valor calórico e açúcares adicionados. Para formulação da barra de cereais a polpa foi transformada em geleia e a casca em farinha, que foram combinadas com aveia e coco ralado para a produção das barras. A análise sensorial revelou alta aceitação em atributos como aroma 8,27 e sabor 8,02, com uma intenção de compra média de 4,35. A análise de composição centesimal indicou um teor de umidade de 17,6%, cinzas de 1,6%, lipídios de 2,2%, fibra bruta de 3,5%, proteínas 4,3 %, carboidratos 74,3%, açúcares adicionados 9,7% e valor calórico de 334,2 kcal/100g. Os resultados sugerem que a barra de cereais desenvolvida possui um perfil nutricional saudável e alta aceitação pelo público, destacando-se como uma alternativa sustentável e nutritiva no mercado.