Caracterização do óleo da farinha da amêndoa de castanha de caju (Anacardium occidentale L.)

Abstract

Resumo: O Brasil tem uma produção significativa de castanha de caju, e com isso um crescimento na produção de farinha da mesma. O presente trabalho teve como objetivo determinar as propriedades físico-químicas do óleo extraído da amêndoa da castanha de caju ( Anacardium occidentale L.) pelo método de Soxhlet com solvente Hexano. A matéria-prima foi obtida da cidade de Fortaleza, Ceará. Foram realizadas análises físico-químicas do óleo extraído da farinha (F3) frita em óleo vegetal. Os resultados obtidos para análises foram de acidez 1,67 mg KOH/g, Umidade (0,24%), Densidade relativa (0,901 g/cm 3 ), Índice de Refração a 25 ºC (1,4645), Índice de Saponificação (113,94 mgKOH/g), Teste do frio a 0°C (17,5 ºC). A análise espectrofotométrica de absorção foi em 256 nm, na região UVC (200-280 nm) do espectro, observando também absorção na região do UVB (280-315 nm) e na região UVA (315-400 nm). Os resultados da caracterização físico-química do óleo bruto extraído demonstram que este já atende às especificações da Legislação Brasileira, da RDC nº 481 de 15 de março de 2021 para óleos vegetais comestíveis.___Abstract: Brazil has a significant production of cashew nuts, and with it an increase in the production of cashew flour. The present study aimed to determine the physicochemical properties of the oil extracted from the cashew nut kernel (Anacardium occidentale L.) by the Soxhlet method with hexane solvent. The raw material was obtained from the city of Fortaleza, Ceará. Physicochemical analyses were performed on the oil extracted from the flour (F3) fried in vegetable oil. The results obtained for the analyses were acidity 1.67 mg KOH/g, moisture (0.24%), relative density (0.901 g/cm3), refractive index at 25 °C (1.4645), saponification index (113.94 mgKOH/g), cold test at 0 °C (17.5 °C). The spectrophotometric absorption analysis was at 256 nm, in the UVC region (200-280 nm) of the spectrum, also observing absorption in the UVB region (280-315 nm) and in the UVA region (315-400 nm). The results of the physical-chemical characterization of the extracted crude oil demonstrate that it already meets the specifications of the Brazilian Legislation, RDC No. 481 of March 15, 2021 for edible vegetable oils.