Avaliação qualitativa de cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional localizada em São Luís - MA

Abstract

Este é um estudo de caso do tipo descritivo, de caráter qualitativo, realizado no mês de outubro a novembro de 2015, com objetivo de avaliar os cardápios de uma UAN institucional localizada em São Luís - MA, através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápios (AQPC). Foram analisados a presença dos itens: folhosos, frutas in natura como sobremesas, dois ou mais alimentos sulfurados(não incluindo o feijão), carnes gordurosas,fritura por imersão como método de cocção, doces como sobremesas, a presença simultânea de doces como sobremesas e fritura por imersão como método de cocção, monotonia de cores nas preparações, alimentos processados e ultraprocessados. Para a análise dos dados e cálculo das frequências relativas e absolutas foi utilizado o editor de planilhas Microsoft Excel® 2007. Verificou-se que os itens, presença de vegetais folhosos (75%) e frutas in natura (60%), tiveram uma avaliação positiva, contribuindo para que os cardápios tornassem uma boa fonte de vitaminas, minerais e fibras, além de mais atrativos visualmente. Outros aspectos positivos foram a baixa oferta de alimentos ricos em gordura, de doces como sobremesa e a ausência de frituras. Entretanto, alguns pontos devem ser repensados como a oferta de alimentos sulfurados, processados e ultraprocessados.