ESTUDO DA MISTURA AZEITE DE OLIVA – ÓLEO DE SOJA VIA ESPECTROSCOPIA DE ABSORÇÃO ÓPTICA

Abstract

O azeite de oliva é considerado como a opção mais saudável entre os azeites comestíveis, razão pela qual a produção e consumo têm crescido, nos últimos anos, em todo o mundo. Em virtude deste crescimento e do seu alto valor comercial, o azeite de oliva e óleos compostos de soja e azeite de oliva vêm sendo alvo frequente de adulterações. O objetivo do trabalho foi estudar a mistura azeite de oliva – óleo de soja via espectroscopia de absorção óptica sem o uso de solventes, comparando com óleos comerciais compostos de soja com 10 e 15% de azeite de oliva. Foram preparadas 12 misturas de óleo de soja e azeite de oliva em diferentes concentrações a fim de comparar com as amostras compostas já comercializadas. As medidas de absorção óptica foram realizadas utilizando espectrofotômetro UV-VIS-NIR marca Shimadzu, modelo UV-3600. O intervalo de comprimento de onda selecionado foi de 180 a 3300nm (desde o ultravioleta próximo passando por toda a região do espectro do visível até o infravermelho). Os resultados obtidos revelaram espectros com picos bem definidos para amostra de azeite de oliva (414, 452, 484 e 670nm) e a ausência dos mesmos na amostra de óleo de soja. Estes picos são característicos do azeite de oliva em virtude da quantidade significante de clorofila e/ou seus derivados (feofitinas) presente no mesmo. Nos espectros de absorção para as amostras de óleo de soja e azeite de oliva e suas respectivas misturas e concentrações observou-se um aumento na intensidade dos picos conforme aumentava-se a concentração de azeite de oliva nas misturas. Nos espectros dos óleos comerciais compostos de soja e azeite de oliva (10 e 15%) observou-se um comportamento diferenciado do óleo comercial composto de soja com 10% de azeite de oliva o que nos levou a deduzir que possivelmente pode-se ter adicionado clorofila b ao óleo. Posterior análise que será realizada por meio de técnicas complementares como FTIR e HPLC poderão corroborar tal resultado, auxiliando na identificação dos componentes das amostras. _______________________________________________________________________________________________________ Abstract

Olive oil is considered the healthiest option among edible oils, which is the cause of the production and consumption have grown in recent years worldwide. Because of this growth and its high commercial value, olive oil and mixture with soybean and olive oil has been a frequent target of adulteration. The aim of this work was to study the mixture olive oil - soybean oil via optical absorption spectroscopy without using solvents, comparing with commercial soy oils with 10 and 15% of olive oil. Twelve mixtures of soybean oil and olive oil were prepared at different concentrations in order to compare with already commercialized composite samples. The optical absorption measurements were performed using a spectrophotometer UV-VIS-NIR Shimadzu UV-3600. The wavelength range was from 180 to 3300nm (from the near ultraviolet through the entire region of the visible spectrum into the infrared). The results revealed spectra with well-defined peaks for sample olive oil (414, 452, 484 and 670nm) and its absence in the sample of soybean oil. These peaks are characteristic of olive oil due to the significant amount of chlorophyll and / or its derivatives (phaeophytins) present therein. In the absorption spectra for samples of soybean oil and olive oil and mixtures and their respective concentrations observed an increase in the peak intensity increased as the concentration of olive oil blends. In the spectra of commercial oils soy compounds and olive oil (10 and 15%) was observed differential behavior of commercial soy oil compound with 10% olive oil which led us to conclude that possibly may have added chlorophyll b to oil. Additional analysis that will be done through FTIR and HPLC techniques can to corroborate that result, aiding to identify all samples constituents.