DIAGNÓSTICO DAS BOAS PRÁTICAS DOS AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE SENADOR LA ROCQUE - MA

Abstract

Os produtos cárneos são tradicionalmente comercializadas por açougues, serviços de alimentação que estão sujeitos à fiscalização das Vigilâncias Sanitárias dos estados e municípios. Assim, para que haja o fornecimento de produtos de qualidade, é fundamental que os mesmo sigam as exigências estipulados por lei, inerentes aos órgãos regulamentadores, nesse caso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), conforme a Resolução RDC no 216, de 15 de setembro 2004, que aprova o regulamento técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. O objetivo do trabalho foi avaliar o cumprimento à legislação e elaborar um diagnóstico das Boas Práticas e das condições sanitárias dos açougues do município de Senador la Rocque. Para tanto, utilizou-se de uma ferramenta da qualidade, a lista de verificação (check list), que é um roteiro para coleta de dados, onde constam todos os itens a serem verificados, de modo que os dados possam ser coletados de forma fácil e concisa. Por meio dessa foi possível fazer um diagnóstico sobre a adequação das práticas de manipulação de alimentos com a legislação vigente. Como resultado, constatou-se que os estabelecimentos não estavam-se em conformidade com a legislação especifica para serviços de alimentação. Em vista disso, medidas corretivas foram propostas com intuito de minimizar ou solucionar as não conformidades observadas.